Si vous ne les mangez pas tout de suite, ils se conservent très bien 2 semaines dans une boite hermétique.

En tout cas, mon cher Christophe adore en prendre un en rentrant du travail... :-)

Temps de préparation : 15 min de préparation de la pâte, au moins 1 h de repos au frais, 10 min pour étaler la pâte, 10 à 15 min de cuisson, 10 min pour le glaçage et encore 10 min pour la découpe après refroidissement.

Matériel nécessaire :

  • un saladier
  • une plaque de cuisson ou un grand moule à tarte
  • papier sulfurisé
  • un pinceau

Pour une trentaine de petits carrés, vous aurez besoin de :

  • 150 g de farine T45
  • 50 g de farine de seigle
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 càc de 4 épices
  • 1/2 càc de cannelle
  • 1/2 càc de gingembre
  • 60 g d'amandes grillées en poudre
  • 150 g de miel liquide
  • 1 oeuf
  • 60 g d'écorces d'agrumes confites hachées (mélange orange et citron, par exemple...)
  • 50 g de sucre glace
  • 2 càs d'eau ou de rhum (ou autre alcool)

Mode de préparation :

  1. Mélanger les deux farines, la levure et les épices.
  2. Ajouter la poudre d'amande, mélanger encore et creuser un puits.
  3. Verser le miel et l'oeuf au centre du puits et mélanger avec une spatule en bois. La pâte est bien ferme, c'est normal!
  4. Ajouter enfin les écorces d'agrumes et faire une boule.
  5. Couvrir hermétiquement le saladier (avec un film plastique ou un couvercle...) et mettre au frais pendant au moins 1h.
  6. Sur une plaque à pâtisserie (ou un grand moule à tarte) recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 6 mm environ avec une cuillère à soupe souvent trempée dans un verre d'eau froide pour que la pâte, un peu collante, n'adhère pas.
  7. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 10 à 15 minutes.
  8. Mélanger le sucre glace et l'eau ou le rhum.
  9. Etaler ce mélange au pinceau sur le pain d'épices sortant juste du four.
  10. Laisser refroidir et couper en carrés de 4 cm de côté.