Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide, mais de préférence non glacée. Il est donc préférable de la sortir du réfrigérateur une heure avant de la déguster. Si vous la préférez tiède, vous pouvez sans problème la faire réchauffer au four, 10 minutes à 120°C. Par contre, je vous déconseille le four à micro-ondes qui ramollirait la pâte...

Et si vous ne la mangez pas tout de suite, vous pouvez même la congeler. Il suffira ensuite de la laisser décongeler à température ambiante 3 ou 4 heures avant dégustation.

Temps de préparation : 10 min de préparation pour la pâte et au moins 30 min de repos au frais , 10 pour la préparation de la frangipane, 15 min pour le montage et enfin 45 min de cuisson.

Tarte à la banane et à la frangipane Matériel nécessaire :

  • un moule à tarte de 22 cm de diamètre
  • deux saladiers
  • un rouleau à pâtisserie

Pour 1 tarte de 6 parts, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine T45
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre semoule
  • 1/2 càc de cannelle moulue
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1/2 càc de poudre de quatre épices
  • 1 pincée de sel
  • eau (environ 10 cl)

Pour la crème frangipane :

  • 120 g de beurre mou
  • 120 g de sucre semoule
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Pour la garniture :

  • 2 bananes
  • 50 g de sucre roux
  • 1/2 càc de cannelle moulue

Mode de préparation :

  • Préparation de la pâte (peut être réalisée la veille) :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et les épices. Ajoutez ensuite le beurre mou et incorporez-le à la farine en écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir la consistance d'une sorte de « sable ». Terminez la pâte en ajoutant de l'eau jusqu'à obtenir une boule homogène, qui ne soit plus friable. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

  • Préparation de la crème frangipane (peut également être réalisée la veille) :

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, les deux sucres et la poudre d'amande en les écrasant à la fourchette jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène. Incorporez progressivement les deux oeufs battus en omelette et terminez en ajoutant l'arôme d'amande amère. Couvrez le saladier et réservez au frais jusqu'à utilisation.

  • Montage de la tarte :

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à tarte beurré de 22 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et répartissez-y la crème frangipane. Pelez et coupez les bananes en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur environ que vous répartissez sur la crème. Mélangez 50 g de sucre roux avec 1/2 càc de cannelle moulue puis saupoudrez la tarte de ce mélange. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 45 minutes.