Sav'Hourra

Maman avait acheté par erreur une plaquette de beurre allégé à 60 % de matière grasse. Ne sachant pas quoi en faire, elle me proposa de laisser libre court à mon imagination. C'est ainsi que la recette de cette merveilleuse brioche vit le jour. Il n'est cependant pas indispensable d'utiliser un beurre allégé à 60 % de matière grasse. En effet, les 250 g de beurre allégé (60 g fondu et 190 g mou) peuvent être remplacés par 60 mL de lait et 190 g de beurre doux ordinaire à 82 % de matière grasse. En revanche, pour le feuilletage, il est vivement déconseillé d'utiliser du beurre allégé, sous peine de ne pas obtenir l'effet feuilleté qui fait toute l'originalité de cette brioche...

Temps de préparation :

1. La veille : 5 min de préparation pour le levain, 2h de repos pour la première levée et 20 min de préparation pour la pâte.
2. Le jour même : 20 min de préparation et 2h de repos pour la seconde levée.
3. 25 à 30 min de cuisson.

Matériel nécessaire :

• un saladier
• film plastique ou couvercle pour couvrir le saladier
• un rouleau à pâtisserie
• un pinceau
• papier sulfurisé
• une plaque à pâtisserie
• une grille

Pour une longue tresse ou une couronne, vous aurez besoin de :

Le levain :

• 150 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45
• 150 mL d'eau
• 1 càc de levure de boulanger déshydratée, ou un sachet prévu pour 500 g de farine

La pâte :

• 60 mL de lait (4 càs), ou 60 g de beurre allégé à 60 % de matière grasse, fondu et refroidi
• 50 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 30 mL d'eau de fleur d'oranger (2 càs)
• 350 g de farine de gruau, à défaut de la farine T45
• 1 càc de sel fin
• 190 g de beurre mou, ou 190 g de beurre allégé à 60 % de matière grasse, mou

Le feuilleté au cacao :

• 3 càs environ de farine T45, pour le plan de travail
• 60 g de beurre mou
• 20 g de cacao non sucré en poudre (2 càs)
• 50 g de sucre semoule

La dorure :

• 1 jaune d'œuf
• 1 càc de lait
• 1 pincée de sucre semoule

Mode de préparation :

La pâte, à préparer la veille :

Le levain : Dans un grand saladier, versez 150 g de farine et creusez un puits. Versez-y la levure diluée dans un peu d'eau prélevée sur les 150 mL, commencez à mélangez puis ajouter le reste de l'eau. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 2 h.

La pâte : Faites retomber le levain puis ajoutez-y le lait (ou le beurre allégé fondu), le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les œufs. Mélangez 350 g de farine avec le sel et incorporez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à absorption complète de la farine. Ajoutez enfin le beurre mou en pétrissant la pâte à la main pendant environ 15 minutes. Couvrez le saladier et placez-le au frais jusqu'au lendemain.

Le feuilleté cacao :

Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de la façonner. Mélangez le cacao et le sucre. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail bien fariné. Badigeonnez sa surface de beurre mou et saupoudrez-la de sucre semoule au cacao.

Enroulez la pâte (comme pour un biscuit roulé), étalez-la de nouveau et pliez-la en quatre.

Façonnage et cuisson :

Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm. A l'aide d'un couteau à lame lisse, découpez 3 bandes et faites une tresse.

Pour la dorure, mélangez le jaune d'œuf, le sucre et le lait. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la brioche de ce mélange. Laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 2 h).

Enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four non préchauffé réglé sur 180°C, de préférence en mode chaleur tournante. Lorsque la brioche est cuite, laissez-la refroidir sur une grille avant de déguster.